LANTBRÖD MED SURDEG

Surdegsbröd som bakas dagen efter att man har satt surdegen. Receptet har jag fått av Anna G. Mängden olja är lite konstig, jag brukar "höfta" lite, ca en halv matsked kanske...
Jag brukar köra dubbel sats när jag ändå är "igång". Lika bra att ta ett helt jästpaket. Bröden lägger jag i avlånga sockerkaksformar och det får precis plats fyra formar i en braspanna. Lätt som en plätt!


Surdeg:
1½ dl vetemjöl
1½ dl vatten
25 gram jäst

Bröddeg:
surdegen
25 gram jäst
5 dl vatten
17 dl vetemjöl
½ g olivolja
2 tsk salt
mjöl till utbakning

1. DAG 1: surdeg: Mät upp mjölet, värm vatten till 37 grader och smula jästen i en liten bunke. Häll på vatten och rör till jästen smälter. Rör ut mjölet i vattnet. Täck med plastfilm eller folie och låt bunken stå i rumstemperatur 1 dygn.

2. DAG 2: bröddeg: Mät upp mjölet, värm vattnet till 37 grader och smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen smälter. Häll i resten av vattnet, surdegen, saltet, oljan och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i 1 1/4 timme.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Strö generöst med mjöl på bakbordet. Stjälp upp degen och dela den i två delar. Rulla degen i mjöl och forma försiktigt, utan att knåda, 2 limpor. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i ugnen 15 minuter. Stäng av ugnen och låt bröden stå inne i ytterligare 10 minuter. låt limporna svalna på galler utan duk så får bröden knaprig skorpa.

HAMBURGERBRÖD

Hembakta hamburgerbröd slår köpta med hästlängder! De här är goda och funkar även när de varit i frysen en vända.
Beroende på hur stora man gör dem får man kring 20-30 stycken.
6 dl vatten
½ dl olja
75 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
1½ l vetemjöl
ev. sesamfrön

Smula jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten och rör om.
Tillsätt oljan, salt, socker och nästan allt mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig.
Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.

Knåda in resten av mjölet på en mjölad arnetsbänk. forma släta bullar, lägg dem på en plåt och platta till dem.
jäs bröden väl under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 30 minuter.
Pensla med vatten och strö semsamfrön över.

Sätt ugnen på 225- 250 grader. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt svalna.

PLOPPRUTOR

Tycker du om chokladet Plopp? Då är de här kakorna nåt för dig! Ta gärna lite mer choklad än vad som står i receptet...


PLOPPRUTOR

225 g smör
5 ägg
3 dl socker
5 dl vetemjöl
1½ dl kakao
100 g plopp
Ugn: 200 grader

1. Smält smöret i en kastrull. Vispa ägg och socker pösigt. Sikta i mjöl och kakao och vänd i smöret.
2. Häll upp smeten i en ugnsfast form, klädd med bakplåtpapper, som är 30x20 cm. Hacka chokladen grovt och strö över.
3. Grädda i 20 minuter. Låt kallna och skär i rutor.

SAFFRANSPASTA MED FLÄSKFILÉ OCH ÖRTPARMESAN

Sonen hade hemkunskapsläxa och vi valde det här receptet. Mängden fläskfilé var inte med men receptet är beräknat till 4 personer så man bestämmer ju själv hur mycket kött man vill ha.
Det var lite "körigt" att hinna med allt tyckte sonen, men resultatet fick toppbetyg här hemma!

Fläskfilé
olivolja
soja

Saffranspasta:
250 g tagliatelle
1 stor morot
½-1 zucchini
½ purjolök
3 msk olivolja
½ tsk salt
1 paket saffran 0,5 g

Örtparmesan:
3 dl grovrivn parmesan
½-1 kruka grovhackade basilikablad
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
1-2 pressade vitlöksklyftor

Putsa fläskfilén helt fri från hinnor och skär den i 1½-2 cm tjocka skivor. pensla köttet med sojan och olivoljan. Låt stå i rumstemperatur medan du gör i ordning pastan och parmesanen.

Örtparmesan:
Grovriv osten och hacka de färska örterna. Blanda i en skål och smaksätt med pressad vitlök och lite nymald peppar.

Pastan: skär grönsakerna i tunna långsmala strimlor (funkar bra att göra med potatisskalaren). Koka pastan enligt anvisning på förpackning. Låt grönsakerna koka med 1-2 minuter på slutet. Låt allt rinna av ordentligt i ett durkslag.
Finfördela salt och saffran i en mortel och blanda med 3 msk olivolja i en stor stekpanna. Tillsätt pastan och grönsakerna och sväng runt det hela några sekunder på hög värme.


Hetta upp en stekpanna och låt smöret bli brynt. Lägg i fläskfiléskivorna och stek upp dem hastigt, ett par minuter på varje skiva. Krydda med peppar.

Lägg upp pastan, lägg på köttet och strö över örtparmesan.

GOD VINTERPAJ

En god och smakrik paj som är jättegod med en sallad och ett nybakat bröd till

Pajdeg:
100 g kallt smör
3 dl vetemjöl
1 dl riven ost
3 msk kallt vatten

Fyllning:
500 g blandfärs
1 paket bacon
200 g champinjoner
1 liten purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
2½ msk kinesisk soja
3 msk tomatpuré
2 dl hett vatten
2½ dl creme fraiche
2 dl riven ost

Klä en pajform med pajdegen och pricka med en gaffel. Tryck en aliminiumremsa mot degkanten så inte degen glider ner under gräddningen.
Förgrädda pajskalet i 200 grader cirka 10-15 minuter.

Fräs färsen i stekpanna tillsammans med skivad purjolök.
Fräs champinjonerna i en annan panna tills all vätska försvunnit och blanda sedan med färsen. Skär baconet i strimlor och stek i en annan panna, blanda sedan med färsen.
Tillsätt kryddorna, tomatpurén och sojan.
Pressa i vitlöken och häll på vattnet. Låt småkoka några minuter och tillsätt creme fraiche. Smaka av.
Häll färsröran i det förgräddade pajskalet och strö över riven ost.
Grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter eller tills osten fått fin färg.

Kasslergratäng

Här kommer en god kasslergratäng som alla i vår familj tycker om. Massor av paprika men det smakar inte så mycket av det. En bra rätt som går att förbereda.

Kassler
2 röda paprikor
2 gröna paprikor
champinjoner
grönsaksbuljongtärning
2 msk vetemjöl
creme fraiche 4-5 dl.
ev lite sherry

Skiva champinjonerna och bryn dem lätt. Mixa paprikorna i matberedaren. Lägg röran i stekpanna och lägg i buljongtärningen. Låt vätskan koka in. Strö över mjölet och rör om. Häll på creme fraichen och koka en liten stund. Smaksätt ev med lite sherry.
Skiva kasslern och lägg i ugnsfast form. Häll paprikaröran ovanpå och in i ugnen ca 15 minuter.
Servera med potatis eller ris.

Pastasås av lite av varje

Här kommer en pastasås som är snabb och enkel att "svänga ihop". Sen är det ju bra att den smakar gott dessutom! ;)


Lövbiff i strimlor
purjolök
champinjoner
röd paprika
creme fraiche
dragon

Strimla lövbiffen och bryn tillsammans med pujolöken och svampen. Strimla paprikan och låt den fräsa med en liten stund innan du häller i creme fraichen. Puttra en liten stund och tillsätt dragon.
Servera till tagliatelle.