LANTBRÖD MED SURDEG

Surdegsbröd som bakas dagen efter att man har satt surdegen. Receptet har jag fått av Anna G. Mängden olja är lite konstig, jag brukar "höfta" lite, ca en halv matsked kanske...
Jag brukar köra dubbel sats när jag ändå är "igång". Lika bra att ta ett helt jästpaket. Bröden lägger jag i avlånga sockerkaksformar och det får precis plats fyra formar i en braspanna. Lätt som en plätt!


Surdeg:
1½ dl vetemjöl
1½ dl vatten
25 gram jäst

Bröddeg:
surdegen
25 gram jäst
5 dl vatten
17 dl vetemjöl
½ g olivolja
2 tsk salt
mjöl till utbakning

1. DAG 1: surdeg: Mät upp mjölet, värm vatten till 37 grader och smula jästen i en liten bunke. Häll på vatten och rör till jästen smälter. Rör ut mjölet i vattnet. Täck med plastfilm eller folie och låt bunken stå i rumstemperatur 1 dygn.

2. DAG 2: bröddeg: Mät upp mjölet, värm vattnet till 37 grader och smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av vattnet och rör tills jästen smälter. Häll i resten av vattnet, surdegen, saltet, oljan och mjölet. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt jäsa i 1 1/4 timme.

3. Sätt ugnen på 250 grader. Strö generöst med mjöl på bakbordet. Stjälp upp degen och dela den i två delar. Rulla degen i mjöl och forma försiktigt, utan att knåda, 2 limpor. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i ugnen 15 minuter. Stäng av ugnen och låt bröden stå inne i ytterligare 10 minuter. låt limporna svalna på galler utan duk så får bröden knaprig skorpa.

HAMBURGERBRÖD

Hembakta hamburgerbröd slår köpta med hästlängder! De här är goda och funkar även när de varit i frysen en vända.
Beroende på hur stora man gör dem får man kring 20-30 stycken.
6 dl vatten
½ dl olja
75 g jäst
1 tsk salt
2 tsk socker
1½ l vetemjöl
ev. sesamfrön

Smula jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten och rör om.
Tillsätt oljan, salt, socker och nästan allt mjöl.
Spara lite mjöl till utbakningen.
Arbeta degen smidig.
Låt jäsa i bunken ca 30 minuter.

Knåda in resten av mjölet på en mjölad arnetsbänk. forma släta bullar, lägg dem på en plåt och platta till dem.
jäs bröden väl under bakduk till nästan dubbel storlek, ca 30 minuter.
Pensla med vatten och strö semsamfrön över.

Sätt ugnen på 225- 250 grader. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Låt svalna.

SURDEGSBRÖD

Jag har fått en ny hobby... Jag bakar surdegsbröd! Spännande att se surdegen puttra på köksbänken ett par dagar och sen baka dessa fantastiskt goda bröd! Idag var det dags att baka nya bröd.

Här kommer receptet!
Surdeg:
25 g färsk jäst
3 dl vatten
3 dl rågsikt

Efter 1-2 dygn:
7 dl vatten
½ dl olja
1 msk salt
2½ l rågsikt

OBS! Sätt in bröden i 250 grader varm ugn, sänk genast värmen till 200 grader. Då får bröden rätt gräddningstemperatur från början.


Surdegen: DAG 1. Dela sönder jästen och rör ut med fingervarmt vatten.
Blanda i mjölet. Låt bunken stå övertäckt i rumsvärme.

Surdegen blir mest aromrik om den får stå 2 dygn. Rör då ner ½ dl mjöl efter 1 dygn.

2:a eller 3:e dagen: Blanda surdegen med ljummet vatten, olja, salt och mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg, först i bunken, sen på mjölat bakbord.
Jäs den under bakduk ca 1 timme.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma 2 stora ovala bröd eller 4 limpor. Om degen till limporna först plattas ut och sen rullas ihop blir limporna högre.
Bröden ryms på en plåt. Skåra bröden med en vass kniv. Jäs dem under bakduk 30 minuter.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
Låt bröden kallna på galler under bakduk.

NYBAKAT TILL FRUKOST FRÅN ANNA

Dessa snabba limpor tar endast 1 timme att baka från scratch till färdig limpa (minus disken då förstås!) Jag vet ej ursprunget till receptet jag har fått det från några olika håll och nu är det dags att sprida hemligheten vidare....

”Fyra snabba limpor”, bakar du så här:

1 liter vatten (37 grader)
½ dl matolja
100 gram jäst
1 msk salt
ca 29 dl rågsikt

Gör degen som du gör en vanlig deg. Baka ut bröden och lägg dem i en braspanna.
Sätt in bröden i kall ugn. Sätt ugnen på 200 grader och låt bröden bakas i ca 45 minuter. Färdigt!

Hoppas att det smakar! M v h Anna Grundström

VRIDNA BAGUETTER

Caroline tipsar om dessa kanongoda baugetter! Precis som hon säger- perfekta att ha i frysen! (Om det blir nåt över för de är så goda nybakade! )

3 bröd

6 dl ljummet vatten
25 g jäst
2 tsk salt
2 msk olivolja
1,3 liter vetemjöl

Gör så här:

Lös upp jästen med lite ljummet vatten och saltet.

Tillsätt resten av vattnet och olivoljan

Häll i vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa i 2 timmar.

Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela degen med en kniv i tre delar. Snurra degbitarna till långa
bröd, knåda inte, och lägg på en smörad plåt.

Grädda bröden i 275 grader i 15 minuter. Sänk sedan värmen till 150 grader och grädda ytterligare 15 minuter


Själv har jag frysen full, tar upp en baguett vid behov frusen eller tinad värmer den en stund i ca 50 grader smakar som nygräddade.

Lycka till

ROSMARINBRÖD

Här kommer ett recept från Lisa: Åsjungagårdens Rosmarinbröd


Receptet är anpassat för en stor ugnsplåt med hög kant (typ storkök).


100 gr jäst (vi använder torr-)
8 dl ljummet vatten
3 dl olivolja
¾ dl rosmarin
½ dl socker
½ dl salt (knappt)
ca 2,5 l vetemjöl (tills degen är fast och släpper från bunken)


Låt degen jäsa i bunken under 30-40 min.
Pensla plåten med olja.
Baka ut degen och tryck ut den i plåten.
Låt jäsa ytterligare 40 min.
Pensla ytan med olivolja och strö på flingsalt. Pricka brödet med fingrarna för att få dekorativa hål.
Grädda i 175 grader under 50 min.

SUPERENKELT GROVBRÖD

Ingen aning om vem som skickat det här receptet till mig- men hör gärna av dig! Skicka gärna en bild på det också! ;)

2 dl hela linfrö
2 dl solrosfrö
6 dl naturell yoghurt eller filmjölk
1 dl rårörd lingonsylt
1 msk bikarbonat
1 tsk salt
8 dl grahamsmjöl

Sätt ugnen på 175 gr.
Blanda alla ingredienserna i en stor skål och rör ihop till en deg.
Smörj 2 avlånga formar och fördela degen i formarna.
Grädda i nedersta delen av ugnen ca. 35-40 minuter.
Låt brödet svalna innan det skivas.

MÖRKT FILMJÖLKSBRÖD

Här kommer ett recept på ett väldigt lättbakat bröd. Ganska mäktigt och lite speciellt.

7 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
2 dl grovt rågmjöl
1 tsk salt
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl hela torkade aprikoser (ca 100 g)
1 dl russin
1 dl hasselnötter
1 l filmjölk
1½ tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap

Gör såhär:
2 bröd
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda ihop mjöl, salt, solrosfrön, linfrön, aprikoser, russin och nötter i en bunke.
Nötterna kan grovhackas eller användas hela.

Blanda noga ihop filmjölk med bikarbonat och sirap. Tillsätt mjölblandningen och rör mycket försiktigt till en jämn, tjock smet.
Smörj två 1½liters brödformar väl eller använd bakplåtpapper i formen.
Fyll den med smeten och strö över lite mjöl.

Grädda bröden i formarna i nedre delen av ugnen, ca 1½ timme. Täck med folie om de blir för mörka. Pröva med en sticka så att de känns torra. Stjälp upp bröden på galler och låt dem vila inlindade i kökshanddukar i minst 5 timmar.